超市里大瓶小瓶的全是一级冷榨原支原味富含多种营养物质的油，但据gemini说煎炸适合使用杂质少的精炼油，因为烟点比较高。我试着拿压榨花生油来煎也是稍微一预热就开始冒烟，煎不出crust来。
当然也有可能是电磁炉或者skill issue，但我觉得油还是大问题
The original was posted on /r/KanagawaWave by /u/Lokdora at 2025-07-04 02:14:19+00:00.
Cato_the_Elder_8964
牛油果油，个人见过煎烤炸性能最好的油，自身无味，贼高温也不冒烟，山姆有卖。
rice007
地沟油
MediumDifference606
为什么不用butter
Wolnmol
butter是最后化掉淋在牛排上的
DueNothing8964
Clarified butter可能可以，看维基百科说烟点有250度
Lokdora (OP)
butter烟点比植物油还低，能用butter煎的那种是富含油脂的高级牛扒，靠自带的油就不糊了黄油只是提味的
MediumDifference606
那你直接买高级牛排不就完事了，有没有可能不是油的问题，是牛排的问题
Program-Thinking8964
牛油果油煙點高
kumokiri8964
买黄油煎
DueNothing8964
烟点比较高的是葵花籽油
Lokdora (OP)
菜籽油貌似适合高温油炸，但是不喜欢菜籽油带来的颜色和味道
Xi_Winnie_Pooh
就是要稍微冒烟，你嫌油烟大就低温慢煮然后喷枪喷
Malonyl_CoA
煎牛排需要高油温是个误区。只要锅是用传热性好的材质，中火足够煎牛排。温度过高会煎出厚灰带。
Lokdora (OP)
正常的锅都是金属的导热都很好吧🤔还是说需要加大加厚来保持温度
Wolnmol
试试菜籽油
