超市里大瓶小瓶的全是一级冷榨原支原味富含多种营养物质的油，但据gemini说煎炸适合使用杂质少的精炼油，因为烟点比较高。我试着拿压榨花生油来煎也是稍微一预热就开始冒烟，煎不出crust来。
当然也有可能是电磁炉或者skill issue，但我觉得油还是大问题
The original was posted on /r/KanagawaWave by /u/Lokdora at 2025-07-04 02:14:19+00:00.
超市里大瓶小瓶的全是一级冷榨原支原味富含多种营养物质的油，但据gemini说煎炸适合使用杂质少的精炼油，因为烟点比较高。我试着拿压榨花生油来煎也是稍微一预热就开始冒烟，煎不出crust来。
当然也有可能是电磁炉或者skill issue，但我觉得油还是大问题
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Malonyl_CoA
煎牛排需要高油温是个误区。只要锅是用传热性好的材质，中火足够煎牛排。温度过高会煎出厚灰带。
Lokdora (OP)
正常的锅都是金属的导热都很好吧🤔还是说需要加大加厚来保持温度