超市里大瓶小瓶的全是一级冷榨原支原味富含多种营养物质的油，但据gemini说煎炸适合使用杂质少的精炼油，因为烟点比较高。我试着拿压榨花生油来煎也是稍微一预热就开始冒烟，煎不出crust来。
当然也有可能是电磁炉或者skill issue，但我觉得油还是大问题
The original was posted on /r/KanagawaWave by /u/Lokdora at 2025-07-04 02:14:19+00:00.
超市里大瓶小瓶的全是一级冷榨原支原味富含多种营养物质的油，但据gemini说煎炸适合使用杂质少的精炼油，因为烟点比较高。我试着拿压榨花生油来煎也是稍微一预热就开始冒烟，煎不出crust来。
当然也有可能是电磁炉或者skill issue，但我觉得油还是大问题
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MediumDifference606
为什么不用butter
Lokdora (OP)
butter烟点比植物油还低，能用butter煎的那种是富含油脂的高级牛扒，靠自带的油就不糊了黄油只是提味的
MediumDifference606
那你直接买高级牛排不就完事了，有没有可能不是油的问题，是牛排的问题
DueNothing8964
Clarified butter可能可以，看维基百科说烟点有250度
Wolnmol
butter是最后化掉淋在牛排上的